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Tagliata alla Robespierre

martedì 25 agosto 2009


Oggi mi dedico al secondo: preparerò un tagliata di manzo alla Robespierre!
Per prima cosa togliere la carne dal frigo almeno un'ora prima (visto il caldo di questi giorni farò solo mezz'ora) ... e intanto scaldare bene la piastra (in ghisa o teflon) con chicchi di sale grosso sopra.
Cuocere la carne 5 minuti per lato, girandola senza punzecchiarla... in modo che resti rosata all'interno e bruciacchiata all'esterno.
Nel frattempo far scaldare in un pentolino olio extra vergine con uno spicchio di aglio schiacciato, rosmarino e bacche di pepe nero o rosa.
Disporre sul piatto un letto di rucola e dei pomodorini tagliati per decorare, togliere la carne dal fuoco e lasciarla riposare un minuto, poi tagliarla a fettine spesse 2 cm e disporla sul piatto, ricoprire con l'infuso appena tiepido e servire...
buon appetito!

PS La tagliata si chiama "alla Robespierre" perchè era il suo piatto preferito... nella cesta che conteneva la sua testa ghigliottinata misero rosmarino, aglio e pepe...in segno dispregiativo, per equipararla a quella di un maiale :-S

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